Tradycyjny nepalski posiłek składający się z gotowanego ryżu (Bhat) oraz zupy z soczewicy (Dal) oraz tarkari – mieszanką dostępnych sezonowych warzyw. Dodatkiem mogą być również jogurt lub mięso z kurczaka, kozy, czy ryby. Dal tarkari bhat jest powszechnie spożywany dwa razy dziennie: rano i wczesnym wieczorem. Przepisy różnią się w zależności od sezonu, miejscowości, grupy etnicznej i rodziny.
Składniki:
Tarkari
- 2 łyżki oleju (np. kokosowego lub ghee),
- 1 cebula,
- 3 duże ziemniaki,
- 300 g posiekanych warzyw mieszanych, np.. kalafior, fasola szparagowa, bakłażan, cukinia, marchew,
- 3 pomidory,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 cm kawałek imbiru,
- 1/2 łyżki kminku,
- 1łyżeczka mielonej kolendry,
- 1/2 łyżeczki kurkumy,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- szczypta chili.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzać olej w garnku ciężkim dnem, dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru.
- Dodajemy kminek, kolendrę, czosnek, imbir, kurkumę, chili w proszku, pieprz i sól.
- Dokładamy ziemniaki, pokrojone warzywa oraz pomidory i obtaczamy je dokładnie w oleju z przyprawami.
- Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do miękkości, delikatnie obracając od czasu do czasu.
UWAGA! W przypadku korzystania z gotowych mieszanek warzyw mrożonych, dusimy ziemniaki aż będą na wpół miękkie i dopiero dosypujemy resztę warzyw. W przeciwnym razie warzywa się rozparzą, a ziemniaki wciąż będą surowe.
Dal bhat
- 1 szklanka soczewicy,
- 1 cebula (pokrojona w kostkę),
- 3 ząbki czosnku (zgniecione),
- 2 cm kawałek imbiru (zmiażdżony lub 1 łyżka mielonego imbiru),
- 1 pomidor (opcjonalnie),
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka białego pieprzu,
- 1,5 łyżeczka mielonej kolendry,
- 1 łyżeczka garam masala lub curry,
- 1 łyżeczka ziaren kminku (lub kuminu),
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczka soli,
- 4 szklanki bulionu lub wody,
- 1 szklanka ryżu (najlepiej basmati).
Sposób przygotowania:
- Soczewicę zalewamy obficie wodą i moczymy w dużym garnku przez całą noc).
- Po tym czasie płuczemy, zalewamy ok. 4 szklankami bulionu lub wody i gotujemy na na średnim ogniu.
- Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do niej zeszkloną na zloty kolor cebulę, czosnek, biały pieprz, imbir, kurkumę, garam masala (lub curry), kolendrę, kminek i pomidor. Całość mieszamy i gotujemy aż uzyskamy konsystencję gęstej zupy.
- Podajemy razem z ryżem basmati i tarkari.