Przepisy

Sałatka szopska

Składniki:

– duży, zielony ogórek
– 4 dojrzałe pomidory
– 4 cebule dymki
– duża papryka
– natka pietruszki
– 200 gram sera szkopskiego lub feta
– 8 łyżek oliwy z oliwek
– łyżeczka octu winnego
– sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1.Pomidory kroimy w ósemki, ogórka i paprykę w drobną kostkę, cebule w piórka. Siekamy drobno natkę pietruszki. Ser ucieramy na tarce o dużych oczkach.
2.Warzywa mieszamy w salaterce, doprawiamy, posypujemy serem. Skrapiamy octem winnym i oliwą. Smacznego!

Zupa mongolska

Najbardziej charakterystycznym składnikiem tej zupy z nich jest sos sojowy, który jest jednym z najstarszych sosów przyprawowych na świecie. Przygotowuje się go z ziaren soi, ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jeszcze tylko trwająca dwa lata fermentacja i sos już jest gotowy!

Składniki:

  • 1 opakowanie mrożonej mieszanki chińskiej
  • 1 opakowanie makaronu sojowego
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 i pół łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • pół łyżeczki pasty chili lub sosu sambal olelek
  • pokrojone zielone części cebuli dymki
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  • Na patelni rozgrzewamy ok. 2 łyżki oleju do smażenia i wrzucamy zmrożoną mieszankę chińską. Podsmażamy ok. 3 minuty (warzywa powinny być chrupkie i jędrne).
  • Podgrzewamy w garnku bulion i dodajemy do niego mieszankę. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut.
  • Dodajemy ocet, sos sojowy, sos chili i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.
  • Dodajemy olej sezamowy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron sojowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i nakładamy do miseczek.
  • Kroimy zielone części cebuli dymki w ok. 3 cm kawałki i układamy na makaronie.
  • Wlewamy zupę. Jeżeli zostało nam mięso z kurczaka na którym gotowaliśmy rosół, to możemy pokroić je na kawałki i dodać do naszej zupy. Smacznego!

SALSA DO NACHOS

SKŁADNIKI:

  • 400 g puszka krojonych pomidorów
  • 1/4 zielonej papryki
  • kilka kawałków (ok. 2 łyżki) marynowanej papryczki jalapeño (np. TAKIEJ)
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki octu spirytusowego
  • 2 cebulki szalotki
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • opcjonalnie: łyżka posiekanej kolendry
    Przygotowanie
  • Do rondelka włożyć pomidory z puszki wraz z całą zalewą, dodać pokrojoną w małą kosteczkę zieloną paprykę, odcedzoną i posiekaną jalapeño, czosnek, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, cukier oraz ocet.
  • Zagotować, następnie gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
  • Dodać obraną i drobno posiekaną cebulkę i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty.
  • Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną (przez sitko), wymieszać i zagotować.
  • Ostudzić przed podaniem.
  • Opcjonalnie dodać kolendrę. Można przygotować wcześniej i trzymać w lodów

Thieboudienne

Składniki:

  • świeża ryba ale ja miałem dorsza mrożonego i było pysznie,
  • ryż,
  • warzywa: marchew, kapusta, rzepa, cebula, czosnek,
  • koncentrat pomidorowy (cały duży słoik)
  • ostra papryka.

Przygotowanie:
Ilości w tym przepisie nie mają istotnego znaczenia. Każdy daje co ma pod ręką. Wszystkie składniki należy smażyć na głębokim tłuszczu (utopiłem je w oleju) by warzywa zmiękły ale nie straciły chrupkości. Pod koniec dorzucić usmażoną w ten sam sposób rybę i wszystko wymieszać z masą koncentratu pomidorowego. Jest to smaczne, tanie danie a bez ryby także wspaniały posiłek wegański.

Zupa Słodko-Kwaśna z Kambodży

Pyszna zupa w smakach orientalnych choć pracochłonna bo musimy drobno pokroić składniki.

Składniki:

  • pierś kurczaka 1 szt – duża
  • rosół /bulion rosołek 2 litry
  • imbir (świeży!) kawałek 10 dkg
  • papryka (czerwona) 1 szt.
  • papryczka chili czerwona 1 szt.  mała
  • trawa cytrynowa 2 łyżki czubate
  • pędy bambusa 10 gr
  • kiełki
  • grzyby mun suszone krojone 25-30 gr
  • ananas z puszki 4 plaster grubości 1 cm
  • sok z ananasów z puszki 0,5 szklanki
  • makaron sojowy nitki 25-30 gr
  • kostka rosołowa bulion drobiowy 1 szt
  • ocet winny 3 łyżki
  • sos tabasco 4-5 kropel
  • sól, pieprz, cukier 4 łyżki
  • sos sojowy
  • jajko
  • mąka kukurydziana

Ile porcji: 8

Przepis:

Piersi z kurczaka kroimy w drobne paseczki, solimy, pieprzymy i smażymy na rozgrzanym oleju.

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na min. na 20 minut – a następnie kroimy w kostkę lub paseczki (jeżeli mamy całe).

Do przygotowanego rosołu (bulionu) wrzucamy trawę cytrynową, kostkę rosołową i gotujemy ok. 15 min aby trawa cytrynowa puściła swój super aromat. Następnie przecedzam rosół wybierając trawę cytrynową.

Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut potem przelewamy zimną wodą i kroimy w drobne paseczki.

Cukier z octem mieszamy w osobnym naczyniu.

B.Ważne!!!!!! Oba rodzaje papryki oraz imbir kroimy w b. drobną kosteczkę!

Papryki, imbir, mięso kurczaka, kiełki, grzyby mun, sos tabasco oraz ocet wymieszany z cukrem – wszystko to wrzucamy do gotującej się zupy i gotujemy ok. 15 minut.

Następnie ananas. Kroimy go drobne kawałeczki, mieszamy z sokiem oraz z pokrojonymi pędami bambusa, makaronem. Wszystkie te składniki dodajemy do zupy.

Gotujemy kolejne 20 minut .

Na końcu, mieszając energicznie zupę, wlej strużką zbełtane jajko. Przyprawić sosem sojowym.

Zupę można zagęścić mąką kukurydzianą, tak jak robią w chińskich restauracjach – wtedy jest jeszcze smaczniejsza.

Proporcje to: Jedna łyżka wody na jedną łyżkę mąki kukurydzianej. Woda powinna być letnia nie zimna. Wlewamy do gotującej się zupy i mieszamy.

Meat Pie

Autorka przepisu: Marieta Marecka, Przepis z programu ABC GOTOWANIA 6 (odc. 6)

 

Składniki:

  • 600 g łopatki wieprzowej
  • 2 cebule
  • 1 łodyga selera naciowego
  • ½ opakowania fasolki szparagowej Hortex
  • 1 ostra papryczka suszona np. peperoncini
  • ½ szklanki śmietanki 36%
  • ½ papryki żółtej
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 duża szczypta mielonego kardamonu
  • 1 szklanka startego sera żółtego
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • mąka

Ciasto:

  • 160 g smalcu
  • 150 ml wody
  • 350 g mąki
  • płaska łyżeczka soli
  • 1 jajo

Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy smalec. Jak się zagotuje i rozpuści ściągamy z gazu i studzimy. Do mąki z dodatkiem soli wlewamy jajko. Wyrabiamy ciasto, najlepiej w malakserze, miksując i stopniowo dolewając płyn.  Jak zacznie tworzyć się kruszonka, wyciągamy z malakserza i krótko wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Obtaczamy w mące i obsmażamy partiami na dość mocno rozgrzanym oleju.  Ściągamy z patelni i wrzucamy na nią pokrojony w plasterki seler naciowy, paprykę pokrojone w paski, mrożoną fasolkę i cebule w piórka. Przesmażamy i doprawiamy skórką z cytryny, kardamonem, ostrą papryczką solą i pieprzem. Przekładamy do mięsa, podlewamy śmietanką (tylko trochę, gulasz nie może pływać w sosie) mieszamy razem. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 7 mm, wycinamy pasek szerokości ok 2cm. Do formy ceramicznej wlewamy gulasz, nakładamy na boki naczynia kołnierzyk wycięty z ciasta wyściełamy nim formę do zapiekania, zostawiając trochę ponad krawędzie naczynia, ścinamy nadmiar i rozwałkowujemy ponownie, przyda nam się do przykrycia zapiekanki.  Na środek ciasta wylewamy gulasz, posypujemy go obficie serem i przykrywamy ciastem. Brzegi dokładnie zlepiamy, możemy z pozostałego ciasta wykonać dekoracje, całość nakłuwamy, na środku wycinamy otwór, żeby para miała ujście. Smarujemy jajem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni przez ok. 1 -1,5 h. Podajemy gorące!

 

 

 

CURRY Z DYNI

Składniki:

  • 100 g bekonu
  • 25 masła
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 średnia cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 łyżeczka żółtego curry
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 2 średnie pomidory
  • 400 g dyni, bez pestek i skóry
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 garści groszki cukrowego
  • sól i pieprz

Wykonanie:

  • Paprykę oczyśćcie z gniazd nasiennych, pokrójcie w kostkę.
  • Cebulę posiekajcie w drobną kostkę, dynie pokrójcie w ok 2 cm kawałki.
  • Na dużej patelni rozgrzejcie masło z olejem, dodajcie pokrojony w kostkę bekon, paprykę i cebulę i podsmażajcie na średnim ogniu przez kilka minut aż cebula się zeszkli ale nie zacznie jeszcze brązowieć.
  • Dodajcie curry duście mieszając przez 2 minuty
  • Dodajcie goździki, dynię oraz pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę.
  • Doprawcie solą i pieprzem, wymieszajcie i duście pod przykryciem na małym ogniu co jakiś czas mieszając żeby curry nie przypaliło się
  • Kiedy dynia zmięknie, zdejmijcie pokrywkę, dodajcie zmiażdżony ząbek czosnku oraz groszek i duście przez kolejne 4-5 minut. Smacznego!

Nshima 

 Przepis pochodzi z http://www.palcelizac.pl 

Składniki:

  •  4 szkl wody
  • 2 szkl zwykłej mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Wlej wodę do garnka i podgrzej na dużym ogniu. Po 4 minutach wsypuj powoli ¾ szklanki mąki kukurydzianej cały czas mieszając drewnianą łyżką. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na średni, przykryj garnek i gotuj 3-5min. Po pięciu minutach wsypuj powoli 1¼ szklanki mąki kukurydzianej i energicznie mieszaj, aż będzie gładkie i gęste. Przykryj, wyłącz gaz pozostaw na 2-3 min. Podawaj z warzywami, fasolą, mięsem, rybą, sosem pomidorowo – orzechowym lub Ndiwo.

Sos pomidorowo – orzechowy

Składniki:

  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 225g posiekanych pomidorów
  • 1 szkl niesolonych orzeszków ziemnych, zmielonych
  • ½ łyżeczka chilli w proszku
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzej olej w garnku i podsmaż cebulę na miękko. Dodaj pomidory i gotuj, aż utworzy się sos. Następnie wsyp sproszkowane orzeszki i gotuj, aż powstanie jednolita masa. Dodaj chilli, sól i sos sojowy. Gotuj kilka minut i podawaj z nshima.

Estofado  

Składniki:

  • 1kg mięsa z łopatki
  • 4 marchewki
  • 1 duża cebula
  • koncentrat pomidorowy
  • 4 ząbki czosnku
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 1 liść laurowy
  • 1 opakowanie mrożonego groszku
  • 2 goździki
  • 1 szklanka białego wina
  • 3 łyżki oleju
  • 0,5 litra bulionu
  • sól
  • pieprz
  • ostra papryka

 

Przygotowanie:

  1. Mięso kroimy w kostkę, cebulę i marchewkę w drobne plasterki.
  2. Pieprzymy odrobinę mięso i wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy 2 goździki i smażymy około 5 minut.
  3. Podsmażone mięsko przekładamy do osobnego naczynia a na tym samym oleju smażymy cebulę, wyciśnięty czosnek i połowę marchewki, wszystko doprawione odrobiną soli.
  4. Gdy cebula już będzie zeszklona dodajemy dwa pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (lub koncentart-4 łyżki).
  5.  Dusimy składniki około 2 minutki następnie dolewamy szklankę białego wina i dusimy jeszcze około 5 minut. Potem wszystko miksujemy do uzyskania zawiesistej konsystencji sosu.
  6. Zmiksowane składniki wylewamy na  mięso, dodajemy resztę marchewki, liść laurowy, bulion, pokrojone ziemniaki I dusimy pod szczelnym przykryciem około 20 minut .
  7. Na sam koniec wrzucamy zielony groszek i gotujemy jeszcze przez chwilę do uzyskania miękkości.
  8. Danie podajemy z ryżem .

UGALI

W polskim języku nazwalibyśmy ją po prostu papką kukurydzianą. Ugali to przyrządzone w specjalny sposób płatki kukurydziane lub kluseczki z mąki kukurydzianej. Najczęściej danie to podaje się z tym, co akurat Kenijczyk ma najbliżej siebie. Przeważnie są to sosy warzywne, fasola, kukurydza, owoce czy kawałki pędów roślin. Niestety nie każdy Kenijczyk może sobie pozwolić na zjedzenie tej kaszy razem z dodatkiem gulaszu mięsnego.

Przepis na ugali jest niezwykle prosty do wykonania i dlatego jest to potrawa najczęściej spożywana w Kenii. Została ona przywieziona na tereny Kenii z Ugandy.

Składniki:

  • Mąka kukurydziana – 2 szklanki
  • Woda
  • Sól (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Około 4 szklanki wody zagotować.
  2. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę, stopniowo mieszać aż do uzyskania gęstej konsystencji.
  3. Następnie przykryć na ok. 5 minut. Znowu mieszać i uformować z mąki kopczyk.
  4. Ugali uważa się za gotowe, jeśli nie przywiera do ścianek garnka. Potrawa powinna być gęstej, ziarnistej konsystencji.
  5. Garnek z ugali przykryć talerzem, odwrócić tak, aby ugali znalazło się na talerzu. Serwować z sosem warzywnym lub z samymi warzywami albo z gulaszem mięsnym.

Jak widać na przykładzie tego najpopularniejszego dania to jedzenie kenijskie jest niezwykle tania, ale zarazem bardzo ubogie w wartości odżywcze. Często można spotkać Kenijczyków chorujących na anemie z niedożywienia. Na terenie całej Kenii głodem zagrożonych jest obecnie ok. 10 mln ludzi.