Przepisy

Gazpacho

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB

  • 1 kg pomidorów
  • 2 małe ogórki gruntowe lub 1/3 dużego ogórka szklarniowego
  • 1/4 papryki
  • 2 plastry cebuli
  • 1/2 ząbka czosnku
  • kawałeczek papryczki chili
  • 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
  • 2 łyżeczki octu winnego
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • około 3/4 szklanki miąższu z delikatnego białego pieczywa

PRZYGOTOWANIE

  • Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać. Pokroić na kawałki, zachować miąższ oraz sok, odrzucić nasiona (można przetrzeć na sitku nad miską – dzięki temu zachowamy sok i pozbędziemy się nasion).
  • Do soku z miąższem włożyć obrane i pokrojone ogórki, cebulę, czosnek oraz paprykę. Dodać chili, sok z limonki, ocet winny, oliwę oraz pieczywo. Przełożyć do pojemnika blendera i dokładnie zmiksować.
  • Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz w razie konieczności cukrem i większą ilością chili.
  • Chłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny (można też włożyć do zamrażarki na kilkanaście minut).

Ryba po karaibsku

Ryba po karaibsku

Przepis pochodzi z: www.przyslijprzepis.pl/przepis/ryba-po-karaibsku-2 

Składniki

  • 2 łyżki curry
  • 3 filety miruny
  • 1 paczka pudru kokosowego (sucha wersja mleczka kokosowego)
  • mały kawałek pora
  • 200 g śmietany 30 %
  • 1 jajko
  • 100 g sera żółtego
  • 1 łyżka masła
  • sól morska
  • pieprz cytrynowy
  • 1 łyżeczka suszonych pomidorów z bazylią
  • szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania przepisu:

1. W wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym (18x18cm) układamy rybę. Doprawiamy z wierzchu solą i pieprzem.

2. Por kroimy w krążki, przykrywamy wierzch ryby.

3. W miseczce mieszamy razem śmietanę, jajko, ser żółty, curry i puder kokosowy.  Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

4. Masą zalewamy naszą rybę. Wierzch posypujemy suszonymi pomidorami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika zapiekamy przez ok. 30 min.

Ndunda soso

Składniki:

  • 4 udka z kurczaka, pozbawione skóry i kości (lub) 4 niewielkie piersi z kurczaka.
Na marynatę:
  • 500 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki tandoori masala lub garam masala (patrz: uwagi techniczne)
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli w proszku (opcjonalnie, w zależności od upodobań)
  • 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)
  • kawałek świeżego imbiru, startego na tarce (około 3-5cm)
  • 2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • sok wyciśnięty z połówki cytryny lub limonki
  • 1 łyżeczka soli morskiej
Do gotowania:
  • 300g pomidorów, pokrojonych w kostkę i podgotowanych (poza sezonem można użyć pomidorów z puszki czy z kartonu).
  • 150 g szpinaku mrożonego lub 450 g świeżego (patrz: uwagi techniczne)
  • 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
  • oliwa, olej lub klarowane masło do smażenia
  • sól, pieprz
Do podania:
  • chleb czapati, naan lub ryż
  • świeże liście kolendry (opcjonalnie)
  • pomidorki koktajlowe (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Mięso kroimy na kawałki.
  2. W naczyniu mieszamy jogurt naturalny z pozostałymi składnikami marynaty.
  3. Wkładamy mięso, delikatnie mieszamy marynatę.
  4. Naczynie przykrywamy folią do żywności i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
  5. Kiedy marynata jest gotowa, rozgrzewamy olej na patelni. Mięso podsmażamy przez chwilę na dużym ogniu, następnie dodajemy pozostałą marynatę.
  6. Gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut.
  7. Po tym czasie dodajemy pomidory i szpinak.
  8. Gotujemy kolejne 20-25 minut, aż mięso będzie jędrne.
  9. Dokładnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie innymi przyprawami.

Pastel de choclo

Pastel de choclo
przepis pochodzi z strony: http://tresvodka.com/2013/10/02/pastel-de-choclo-przepis-tesciowej/

Dzielę się dziś z Wami przepisem na jedno z moich ulubionych dań chilijskich. Moim zdaniem jest też jednym z najoryginalniejszych w tym kraju. Przepis jest nie byle jaki, bo od mojej siedemdziesięcioletniej, chilijskiej teściowej.

SKŁADNIKI:

·         4 kolby kukurydzy (najlepiej świeżej)

·         250 gr mięsa mielonego (wołowego)

·         2 cebule

·         ugotowana pierś z kurczaka

·         ugotowane jajko

·         odrobina mleka

·         ok. łyżki masła, ewentualnie smalcu

·         2 oliwki

·         Kilkarodzynek

·         przyprawa ají de color (możecie ją zastąpić mieloną papryką… najlepiej ostrą)

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Robimy pino:, czyli kroimy w kosteczkę cebulę i smażymy ja na patelni z mięsem mielonym i ají de color (według uznania, ale pino powinno być wyraziste). Teściowa poleca zrobić to noc wcześniej i zostawić w lodowce do przegryzienia.

2. Gotujemy pierś z kurczaka i jajko, w międzyczasie zabieramy się za masę kukurydzianą.

Kukurydzę zeskrobujemy z kolb i mielimy z odrobiną mleka (można w blenderze), aż powstanie lepka masa. Dodajemy łyżkę bądź dwie masła, gotujemy 20 min i odstawiamy z ognia. (Jeśli chcemy pastel nieco słodszy można też dodać do masy trochę cukru, choć ja nie polecam tak słodkiego. Można też dodać szczyptę soli.)

3. Na cale dno pocillo kładziemy warstwę pino. Na to w rożne zakamarki naczynia kładziemy pozostałe składniki: pierś z kurczaka (można rozerwać na mniejsze kawałki), przekrojone na pół bądź ćwiartki jajko, oliwki (na jedno posillo zwykle ze 2) i rodzynki (można pominąć, jeśli ich nie znosicie jak Claudio). Wszystko to przykrywamy masa kukurydziana i wierzch posypujemy odrobina cukru. Ładnie się spiecze.

4. Naczynie wstawiamy do piekarnika na ok. 15-20 min w wysokiej temp. ok. 160º-180º. Ostrożnie wystawiamy z piekarnika i możemy już jeść, prosto z naczynka:)

Sałatka szopska

Składniki:

– duży, zielony ogórek
– 4 dojrzałe pomidory
– 4 cebule dymki
– duża papryka
– natka pietruszki
– 200 gram sera szkopskiego lub feta
– 8 łyżek oliwy z oliwek
– łyżeczka octu winnego
– sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1.Pomidory kroimy w ósemki, ogórka i paprykę w drobną kostkę, cebule w piórka. Siekamy drobno natkę pietruszki. Ser ucieramy na tarce o dużych oczkach.
2.Warzywa mieszamy w salaterce, doprawiamy, posypujemy serem. Skrapiamy octem winnym i oliwą. Smacznego!

Zupa mongolska

Najbardziej charakterystycznym składnikiem tej zupy z nich jest sos sojowy, który jest jednym z najstarszych sosów przyprawowych na świecie. Przygotowuje się go z ziaren soi, ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jeszcze tylko trwająca dwa lata fermentacja i sos już jest gotowy!

Składniki:

  • 1 opakowanie mrożonej mieszanki chińskiej
  • 1 opakowanie makaronu sojowego
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 i pół łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • pół łyżeczki pasty chili lub sosu sambal olelek
  • pokrojone zielone części cebuli dymki
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  • Na patelni rozgrzewamy ok. 2 łyżki oleju do smażenia i wrzucamy zmrożoną mieszankę chińską. Podsmażamy ok. 3 minuty (warzywa powinny być chrupkie i jędrne).
  • Podgrzewamy w garnku bulion i dodajemy do niego mieszankę. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut.
  • Dodajemy ocet, sos sojowy, sos chili i gotujemy jeszcze ok. 5 minut.
  • Dodajemy olej sezamowy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron sojowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i nakładamy do miseczek.
  • Kroimy zielone części cebuli dymki w ok. 3 cm kawałki i układamy na makaronie.
  • Wlewamy zupę. Jeżeli zostało nam mięso z kurczaka na którym gotowaliśmy rosół, to możemy pokroić je na kawałki i dodać do naszej zupy. Smacznego!

SALSA DO NACHOS

SKŁADNIKI:

  • 400 g puszka krojonych pomidorów
  • 1/4 zielonej papryki
  • kilka kawałków (ok. 2 łyżki) marynowanej papryczki jalapeño (np. TAKIEJ)
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki octu spirytusowego
  • 2 cebulki szalotki
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • opcjonalnie: łyżka posiekanej kolendry
    Przygotowanie
  • Do rondelka włożyć pomidory z puszki wraz z całą zalewą, dodać pokrojoną w małą kosteczkę zieloną paprykę, odcedzoną i posiekaną jalapeño, czosnek, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, cukier oraz ocet.
  • Zagotować, następnie gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
  • Dodać obraną i drobno posiekaną cebulkę i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty.
  • Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną (przez sitko), wymieszać i zagotować.
  • Ostudzić przed podaniem.
  • Opcjonalnie dodać kolendrę. Można przygotować wcześniej i trzymać w lodów

Thieboudienne

Składniki:

  • świeża ryba ale ja miałem dorsza mrożonego i było pysznie,
  • ryż,
  • warzywa: marchew, kapusta, rzepa, cebula, czosnek,
  • koncentrat pomidorowy (cały duży słoik)
  • ostra papryka.

Przygotowanie:
Ilości w tym przepisie nie mają istotnego znaczenia. Każdy daje co ma pod ręką. Wszystkie składniki należy smażyć na głębokim tłuszczu (utopiłem je w oleju) by warzywa zmiękły ale nie straciły chrupkości. Pod koniec dorzucić usmażoną w ten sam sposób rybę i wszystko wymieszać z masą koncentratu pomidorowego. Jest to smaczne, tanie danie a bez ryby także wspaniały posiłek wegański.

Zupa Słodko-Kwaśna z Kambodży

Pyszna zupa w smakach orientalnych choć pracochłonna bo musimy drobno pokroić składniki.

Składniki:

  • pierś kurczaka 1 szt – duża
  • rosół /bulion rosołek 2 litry
  • imbir (świeży!) kawałek 10 dkg
  • papryka (czerwona) 1 szt.
  • papryczka chili czerwona 1 szt.  mała
  • trawa cytrynowa 2 łyżki czubate
  • pędy bambusa 10 gr
  • kiełki
  • grzyby mun suszone krojone 25-30 gr
  • ananas z puszki 4 plaster grubości 1 cm
  • sok z ananasów z puszki 0,5 szklanki
  • makaron sojowy nitki 25-30 gr
  • kostka rosołowa bulion drobiowy 1 szt
  • ocet winny 3 łyżki
  • sos tabasco 4-5 kropel
  • sól, pieprz, cukier 4 łyżki
  • sos sojowy
  • jajko
  • mąka kukurydziana

Ile porcji: 8

Przepis:

Piersi z kurczaka kroimy w drobne paseczki, solimy, pieprzymy i smażymy na rozgrzanym oleju.

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na min. na 20 minut – a następnie kroimy w kostkę lub paseczki (jeżeli mamy całe).

Do przygotowanego rosołu (bulionu) wrzucamy trawę cytrynową, kostkę rosołową i gotujemy ok. 15 min aby trawa cytrynowa puściła swój super aromat. Następnie przecedzam rosół wybierając trawę cytrynową.

Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut potem przelewamy zimną wodą i kroimy w drobne paseczki.

Cukier z octem mieszamy w osobnym naczyniu.

B.Ważne!!!!!! Oba rodzaje papryki oraz imbir kroimy w b. drobną kosteczkę!

Papryki, imbir, mięso kurczaka, kiełki, grzyby mun, sos tabasco oraz ocet wymieszany z cukrem – wszystko to wrzucamy do gotującej się zupy i gotujemy ok. 15 minut.

Następnie ananas. Kroimy go drobne kawałeczki, mieszamy z sokiem oraz z pokrojonymi pędami bambusa, makaronem. Wszystkie te składniki dodajemy do zupy.

Gotujemy kolejne 20 minut .

Na końcu, mieszając energicznie zupę, wlej strużką zbełtane jajko. Przyprawić sosem sojowym.

Zupę można zagęścić mąką kukurydzianą, tak jak robią w chińskich restauracjach – wtedy jest jeszcze smaczniejsza.

Proporcje to: Jedna łyżka wody na jedną łyżkę mąki kukurydzianej. Woda powinna być letnia nie zimna. Wlewamy do gotującej się zupy i mieszamy.

Meat Pie

Autorka przepisu: Marieta Marecka, Przepis z programu ABC GOTOWANIA 6 (odc. 6)

 

Składniki:

  • 600 g łopatki wieprzowej
  • 2 cebule
  • 1 łodyga selera naciowego
  • ½ opakowania fasolki szparagowej Hortex
  • 1 ostra papryczka suszona np. peperoncini
  • ½ szklanki śmietanki 36%
  • ½ papryki żółtej
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 duża szczypta mielonego kardamonu
  • 1 szklanka startego sera żółtego
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • mąka

Ciasto:

  • 160 g smalcu
  • 150 ml wody
  • 350 g mąki
  • płaska łyżeczka soli
  • 1 jajo

Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy smalec. Jak się zagotuje i rozpuści ściągamy z gazu i studzimy. Do mąki z dodatkiem soli wlewamy jajko. Wyrabiamy ciasto, najlepiej w malakserze, miksując i stopniowo dolewając płyn.  Jak zacznie tworzyć się kruszonka, wyciągamy z malakserza i krótko wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Obtaczamy w mące i obsmażamy partiami na dość mocno rozgrzanym oleju.  Ściągamy z patelni i wrzucamy na nią pokrojony w plasterki seler naciowy, paprykę pokrojone w paski, mrożoną fasolkę i cebule w piórka. Przesmażamy i doprawiamy skórką z cytryny, kardamonem, ostrą papryczką solą i pieprzem. Przekładamy do mięsa, podlewamy śmietanką (tylko trochę, gulasz nie może pływać w sosie) mieszamy razem. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 7 mm, wycinamy pasek szerokości ok 2cm. Do formy ceramicznej wlewamy gulasz, nakładamy na boki naczynia kołnierzyk wycięty z ciasta wyściełamy nim formę do zapiekania, zostawiając trochę ponad krawędzie naczynia, ścinamy nadmiar i rozwałkowujemy ponownie, przyda nam się do przykrycia zapiekanki.  Na środek ciasta wylewamy gulasz, posypujemy go obficie serem i przykrywamy ciastem. Brzegi dokładnie zlepiamy, możemy z pozostałego ciasta wykonać dekoracje, całość nakłuwamy, na środku wycinamy otwór, żeby para miała ujście. Smarujemy jajem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni przez ok. 1 -1,5 h. Podajemy gorące!