Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki:

• wywar z ryb słodkowodnych:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych części z ryb słodkowodnych (korpusy, kręgosłupy, głowa – może być kilka gatunków ryb jak okoń, sandacz, płoć, itp.)
• 1 włoszczyzna
• 1 cebula
• 2 listki laurowe
• pieprz, sól
• woda
• zupa rybna:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych ryb słodkowodnych jednego gatunku (filetowanych lub w dzwonkach – może być okoń, pstrąg, sandacz, itp.)
• 0,4 kg obranych, umytych i pokrojonych w plastry ziemniaków
• 2 żółte marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 2 pomarańczowe marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 1 pasternak lub 1 korzeń pietruszki (obrany, umyty i pokrojony w plastry)
• natka pietruszki (umyta i grubo posiekana)
• pieprz, sól
• 4 cienkie plastry cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotować wywar rybny – w 5 litrowym garnku ugotować części ryb. Zdjąć szumowinę. Kiedy szumowina nie będzie już wychodzić, dodać włoszczyznę pokrojoną w kawałki i gotować wywar 45 min., następnie wyjąć warzywa i przelać wywar przez sito.
2. Przygotować zupę rybną – do wywaru dodać dwa rodzaje marchewki, pasternak lub korzeń pietruszki. Po 5 minutach dodać ziemniaki i gotować, aż warzywa będą „al dente”, wtedy dodać części ryb i gotować 10 minut. Na koniec doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
3. Zupę podawać w miseczkach z warzywami i kawałkami ryb. Na koniec dodać jeden plaster cytryny do zupy i trochę posiekanej natki pietruszki. Dobrym dodatkiem do zupy są grzanki czosnkowe.