Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w Don Kichocie, gdyż była ona ulubioną potrawą Sancho Pansy. Jej przyrządzenie polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą, a następnie wylaniu na mieszaninę ziemniaków i cebuli trzech-czterech rozbełtanych i osolonych jajek, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą najeść się do syta dwie osoby.
Tortilla z ziemniakami – składniki:
• 1/2 kg ziemniaków
• 4 jajka
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• garść świeżego szpinaku
Tortilla z ziemniakami – sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cieniutkie plastry. Smażyć na głębokiej patelni na oliwie z oliwek, tak aby przykrywała ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie i prawie “ugotowane” (ale nie brązowe), przełożyć je do sita i odsączyć. Wymieszać z ubitymi jajkami i szpinakiem. Dodać sól i pieprz.
Wszystko przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu, pilnując, żeby tortilla się nie przypaliła. Po ok. 3 minutach przewrócić tortillę na drugą stronę.
Inne wersje z mrożonym szpinakiem, z kiełbaskami i bobem (np. w Katalonii), z tuńczykiem, z leśnymi grzybami lub owocami morza.