Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

Składniki: 4 porcje

1,5 szklanki ryżu średnioziarnistego
750 g niegotowanych, dużych krewetek, bez skorup (ja daje gotowane bo innych nie da się kupić)
250 g wędzonej szynki (najlepiej hiszpańskiej jamon serrano ale tańsza jest szynka szwarcwaldzka)
ok. 600-700 ml (lub więcej) bulionu drobiowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 drobno posiekane cebule
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1/4 łyżeczki szafranu
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
100-150 g czarnych oliwek, pokrojonych w pół (trzeba je drelować by nie połamać zębów)
2 cytryny, pokorjone w mniejsze kawałki

Opis przygotowania: 60 min.

Oliwe rozgrzać na dużej, wysokiej patelni. Dodać pokorjoną w kostkę wędzoną szynkę, posiekaną cebulą oraz pokorjoną w kostkę paprykę i smażyć, na średnim ogniu, przez około 7-8 minut. Dodać ryż i smażyć przez kolejną minutę. W międzyczasie dodać szafran i pieprz kajeński, a następnie zwiększyć ogień i podlać całość pierwszą partią bulionu, tak aby przykryła ryż. Posypać delikatnie solą i mocniej pieprzem. Po zagotowaniu zmniejszyć na mały ogień i od czasu do czasu mieszając, podlewać ryż bulionem, przez około 15 minut, aż wchłonie większość bulionu i będzie prawie miękki. Następnie dodać na wierzch krewetki oraz pokorjone w pół oliwki i podlać resztką bulionu. Przykryć całość i gotować przez kolejne 5-6 minut, aż krewetki i ryż będą gotowe. Doprawić ew. solą i pieprzem do smaku. Udekorować pokorojonymi w kawałki cytrynami i od razu podawać.

Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w Don Kichocie, gdyż była ona ulubioną potrawą Sancho Pansy. Jej przyrządzenie polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą, a następnie wylaniu na mieszaninę ziemniaków i cebuli trzech-czterech rozbełtanych i osolonych jajek, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą najeść się do syta dwie osoby.

Tortilla z ziemniakami – składniki:
• 1/2 kg ziemniaków
• 4 jajka
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• garść świeżego szpinaku

Tortilla z ziemniakami – sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cieniutkie plastry. Smażyć na głębokiej patelni na oliwie z oliwek, tak aby przykrywała ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie i prawie “ugotowane” (ale nie brązowe), przełożyć je do sita i odsączyć. Wymieszać z ubitymi jajkami i szpinakiem. Dodać sól i pieprz.
Wszystko przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu, pilnując, żeby tortilla się nie przypaliła. Po ok. 3 minutach przewrócić tortillę na drugą stronę.
Inne wersje z mrożonym szpinakiem, z kiełbaskami i bobem (np. w Katalonii), z tuńczykiem, z leśnymi grzybami lub owocami morza.

Składniki:

• 50 dag mielonej wołowiny
• 1 jajko
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• 4 plastry bekonu
• 4 bułki do hamburgerów
• 8 cieniutkich plasterków sera (cheddar lub ementaler)
• 1-2 pomidory
• kilka listków sałaty
• musztarda i ketchup do smaku

Hamburger po amerykansku – sposób przygotowania:

Wymieszaj mięso z jajkiem i jedną posiekaną cebulą, przypraw solą, pieprzem i ziołami. Uformuj 4 steki, upiecz je na grillu lub na ruszcie piekarnika (piecz tak długo, jak lubisz: dłużej, jeśli hamburger ma być wypieczony, krócej, jeśli w środku ma pozostać soczysty). Upiecz na grillu także bekon oraz bułki przekrojone na połówki. Drugą cebulę pokrój w krążki. Na każdej połówce połóż plaster sera i poczekaj, aż się stopi. Między dwie połówki bułki włóż stek, plasterki pomidorów, krążki cebuli, bekon oraz sałatę. Polej ketchupem i musztardą.

Składniki:

8 filiżanek białej kapusty startej na grubej tarce jarzynowej
1/4 filiżanki drobno startej marchewki
2 małe cebule drobniutko posiekane
1/3 filiżanki cukru pudru [może być nieco mniej]
1/2 łyżeczki [do herbaty] soli
1/8 łyżeczki [do herbaty] pieprzu
1/4 filiżanki mleka [lub nieco mniej, jeśli majonez nie jest bardzo gęsty]
1/2 filiżanki majonezu [dobrze, żeby był gęsty-np.”Dekoracyjny” WINIARY]
1 1/2 łyżki [do zupy] białego octu winnego
2 1/2 łyżki [do zupy] soku z cytryny

Startą kapustę i marchewkę wsypać do sporej miski, dodać posiekaną cebulę. Cukier wymieszać z solą, pieprzem, mlekiem, majonezem, octem, sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji. Sosem polać warzywa i bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.