Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

SKŁADNIKI:

• 400 g puszka krojonych pomidorów
• 1/4 zielonej papryki
• kilka kawałków (ok. 2 łyżki) marynowanej papryczki jalapeño (np. TAKIEJ)
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
• sól i pieprz
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki octu spirytusowego
• 2 cebulki szalotki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie: łyżka posiekanej kolendry
  Przygotowanie
• Do rondelka włożyć pomidory z puszki wraz z całą zalewą, dodać pokrojoną w małą kosteczkę zieloną paprykę, odcedzoną i posiekaną jalapeño, czosnek, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, cukier oraz ocet.
• Zagotować, następnie gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając.
• Dodać obraną i drobno posiekaną cebulkę i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty.
• Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną (przez sitko), wymieszać i zagotować.
• Ostudzić przed podaniem.
• Opcjonalnie dodać kolendrę. Można przygotować wcześniej i trzymać w lodów

Składniki:

• świeża ryba ale ja miałem dorsza mrożonego i było pysznie,
• ryż,
• warzywa: marchew, kapusta, rzepa, cebula, czosnek,
• koncentrat pomidorowy (cały duży słoik)
• ostra papryka.

Przygotowanie:
Ilości w tym przepisie nie mają istotnego znaczenia. Każdy daje co ma pod ręką. Wszystkie składniki należy smażyć na głębokim tłuszczu (utopiłem je w oleju) by warzywa zmiękły ale nie straciły chrupkości. Pod koniec dorzucić usmażoną w ten sam sposób rybę i wszystko wymieszać z masą koncentratu pomidorowego. Jest to smaczne, tanie danie a bez ryby także wspaniały posiłek wegański.

Pyszna zupa w smakach orientalnych choć pracochłonna bo musimy drobno pokroić składniki.

Składniki:

• pierś kurczaka 1 szt – duża
• rosół /bulion rosołek 2 litry
• imbir (świeży!) kawałek 10 dkg
• papryka (czerwona) 1 szt.
• papryczka chili czerwona 1 szt.  mała
• trawa cytrynowa 2 łyżki czubate
• pędy bambusa 10 gr
• kiełki
• grzyby mun suszone krojone 25-30 gr
• ananas z puszki 4 plaster grubości 1 cm
• sok z ananasów z puszki 0,5 szklanki
• makaron sojowy nitki 25-30 gr
• kostka rosołowa bulion drobiowy 1 szt
• ocet winny 3 łyżki
• sos tabasco 4-5 kropel
• sól, pieprz, cukier 4 łyżki
• sos sojowy
• jajko
• mąka kukurydziana

Ile porcji: 8

Przepis:

Piersi z kurczaka kroimy w drobne paseczki, solimy, pieprzymy i smażymy na rozgrzanym oleju.

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na min. na 20 minut – a następnie kroimy w kostkę lub paseczki (jeżeli mamy całe).

Do przygotowanego rosołu (bulionu) wrzucamy trawę cytrynową, kostkę rosołową i gotujemy ok. 15 min aby trawa cytrynowa puściła swój super aromat. Następnie przecedzam rosół wybierając trawę cytrynową.

Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem na 5 minut potem przelewamy zimną wodą i kroimy w drobne paseczki.

Cukier z octem mieszamy w osobnym naczyniu.

B.Ważne!!!!!! Oba rodzaje papryki oraz imbir kroimy w b. drobną kosteczkę!

Papryki, imbir, mięso kurczaka, kiełki, grzyby mun, sos tabasco oraz ocet wymieszany z cukrem – wszystko to wrzucamy do gotującej się zupy i gotujemy ok. 15 minut.

Następnie ananas. Kroimy go drobne kawałeczki, mieszamy z sokiem oraz z pokrojonymi pędami bambusa, makaronem. Wszystkie te składniki dodajemy do zupy.

Gotujemy kolejne 20 minut .

Na końcu, mieszając energicznie zupę, wlej strużką zbełtane jajko. Przyprawić sosem sojowym.

Zupę można zagęścić mąką kukurydzianą, tak jak robią w chińskich restauracjach – wtedy jest jeszcze smaczniejsza.

Proporcje to: Jedna łyżka wody na jedną łyżkę mąki kukurydzianej. Woda powinna być letnia nie zimna. Wlewamy do gotującej się zupy i mieszamy.

Autorka przepisu: Marieta Marecka, Przepis z programu ABC GOTOWANIA 6 (odc. 6)

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej
• 2 cebule
• 1 łodyga selera naciowego
• ½ opakowania fasolki szparagowej Hortex
• 1 ostra papryczka suszona np. peperoncini
• ½ szklanki śmietanki 36%
• ½ papryki żółtej
• skórka z połowy cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 duża szczypta mielonego kardamonu
• 1 szklanka startego sera żółtego
• sól
• pieprz
• olej
• mąka

Ciasto:

• 160 g smalcu
• 150 ml wody
• 350 g mąki
• płaska łyżeczka soli
• 1 jajo

Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy smalec. Jak się zagotuje i rozpuści ściągamy z gazu i studzimy. Do mąki z dodatkiem soli wlewamy jajko. Wyrabiamy ciasto, najlepiej w malakserze, miksując i stopniowo dolewając płyn.  Jak zacznie tworzyć się kruszonka, wyciągamy z malakserza i krótko wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i kuminem. Obtaczamy w mące i obsmażamy partiami na dość mocno rozgrzanym oleju.  Ściągamy z patelni i wrzucamy na nią pokrojony w plasterki seler naciowy, paprykę pokrojone w paski, mrożoną fasolkę i cebule w piórka. Przesmażamy i doprawiamy skórką z cytryny, kardamonem, ostrą papryczką solą i pieprzem. Przekładamy do mięsa, podlewamy śmietanką (tylko trochę, gulasz nie może pływać w sosie) mieszamy razem. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 7 mm, wycinamy pasek szerokości ok 2cm. Do formy ceramicznej wlewamy gulasz, nakładamy na boki naczynia kołnierzyk wycięty z ciasta wyściełamy nim formę do zapiekania, zostawiając trochę ponad krawędzie naczynia, ścinamy nadmiar i rozwałkowujemy ponownie, przyda nam się do przykrycia zapiekanki.  Na środek ciasta wylewamy gulasz, posypujemy go obficie serem i przykrywamy ciastem. Brzegi dokładnie zlepiamy, możemy z pozostałego ciasta wykonać dekoracje, całość nakłuwamy, na środku wycinamy otwór, żeby para miała ujście. Smarujemy jajem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni przez ok. 1 -1,5 h. Podajemy gorące!

Składniki:

• 100 g bekonu
• 25 masła
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka żółtego curry
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 średnie pomidory
• 400 g dyni, bez pestek i skóry
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 garści groszki cukrowego
• sól i pieprz

Wykonanie:

• Paprykę oczyśćcie z gniazd nasiennych, pokrójcie w kostkę.
• Cebulę posiekajcie w drobną kostkę, dynie pokrójcie w ok 2 cm kawałki.
• Na dużej patelni rozgrzejcie masło z olejem, dodajcie pokrojony w kostkę bekon, paprykę i cebulę i podsmażajcie na średnim ogniu przez kilka minut aż cebula się zeszkli ale nie zacznie jeszcze brązowieć.
• Dodajcie curry duście mieszając przez 2 minuty
• Dodajcie goździki, dynię oraz pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę.
• Doprawcie solą i pieprzem, wymieszajcie i duście pod przykryciem na małym ogniu co jakiś czas mieszając żeby curry nie przypaliło się
• Kiedy dynia zmięknie, zdejmijcie pokrywkę, dodajcie zmiażdżony ząbek czosnku oraz groszek i duście przez kolejne 4-5 minut. Smacznego!

 Przepis pochodzi z : http://www.palcelizac.pl 

Składniki:

•  4 szkl wody
• 2 szkl zwykłej mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania:

Wlej wodę do garnka i podgrzej na dużym ogniu. Po 4 minutach wsypuj powoli ¾ szklanki mąki kukurydzianej cały czas mieszając drewnianą łyżką. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na średni, przykryj garnek i gotuj 3-5min. Po pięciu minutach wsypuj powoli 1¼ szklanki mąki kukurydzianej i energicznie mieszaj, aż będzie gładkie i gęste. Przykryj, wyłącz gaz pozostaw na 2-3 min. Podawaj z warzywami, fasolą, mięsem, rybą, sosem pomidorowo – orzechowym lub Ndiwo.

Sos pomidorowo – orzechowy

Składniki:

• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 225g posiekanych pomidorów
• 1 szkl niesolonych orzeszków ziemnych, zmielonych
• ½ łyżeczka chilli w proszku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzej olej w garnku i podsmaż cebulę na miękko. Dodaj pomidory i gotuj, aż utworzy się sos. Następnie wsyp sproszkowane orzeszki i gotuj, aż powstanie jednolita masa. Dodaj chilli, sól i sos sojowy. Gotuj kilka minut i podawaj z nshima.

Składniki:

• 1kg mięsa z łopatki
• 4 marchewki
• 1 duża cebula
• koncentrat pomidorowy
• 4 ząbki czosnku
• 0,5 kg ziemniaków
• 1 liść laurowy
• 1 opakowanie mrożonego groszku
• 2 goździki
• 1 szklanka białego wina
• 3 łyżki oleju
• 0,5 litra bulionu
• sól
• pieprz
• ostra papryka

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy w kostkę, cebulę i marchewkę w drobne plasterki.
2. Pieprzymy odrobinę mięso i wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy 2 goździki i smażymy około 5 minut.
3. Podsmażone mięsko przekładamy do osobnego naczynia a na tym samym oleju smażymy cebulę, wyciśnięty czosnek i połowę marchewki, wszystko doprawione odrobiną soli.
4. Gdy cebula już będzie zeszklona dodajemy dwa pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (lub koncentart-4 łyżki).
5.  Dusimy składniki około 2 minutki następnie dolewamy szklankę białego wina i dusimy jeszcze około 5 minut. Potem wszystko miksujemy do uzyskania zawiesistej konsystencji sosu.
6. Zmiksowane składniki wylewamy na  mięso, dodajemy resztę marchewki, liść laurowy, bulion, pokrojone ziemniaki I dusimy pod szczelnym przykryciem około 20 minut .
7. Na sam koniec wrzucamy zielony groszek i gotujemy jeszcze przez chwilę do uzyskania miękkości.
8. Danie podajemy z ryżem .

W polskim języku nazwalibyśmy ją po prostu papką kukurydzianą. Ugali to przyrządzone w specjalny sposób płatki kukurydziane lub kluseczki z mąki kukurydzianej. Najczęściej danie to podaje się z tym, co akurat Kenijczyk ma najbliżej siebie. Przeważnie są to sosy warzywne, fasola, kukurydza, owoce czy kawałki pędów roślin. Niestety nie każdy Kenijczyk może sobie pozwolić na zjedzenie tej kaszy razem z dodatkiem gulaszu mięsnego.

Przepis na ugali jest niezwykle prosty do wykonania i dlatego jest to potrawa najczęściej spożywana w Kenii. Została ona przywieziona na tereny Kenii z Ugandy.

Składniki:

• Mąka kukurydziana – 2 szklanki
• Woda
• Sól (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Około 4 szklanki wody zagotować.
2. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę, stopniowo mieszać aż do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Następnie przykryć na ok. 5 minut. Znowu mieszać i uformować z mąki kopczyk.
4. Ugali uważa się za gotowe, jeśli nie przywiera do ścianek garnka. Potrawa powinna być gęstej, ziarnistej konsystencji.
5. Garnek z ugali przykryć talerzem, odwrócić tak, aby ugali znalazło się na talerzu. Serwować z sosem warzywnym lub z samymi warzywami albo z gulaszem mięsnym.

Jak widać na przykładzie tego najpopularniejszego dania to jedzenie kenijskie jest niezwykle tania, ale zarazem bardzo ubogie w wartości odżywcze. Często można spotkać Kenijczyków chorujących na anemie z niedożywienia. Na terenie całej Kenii głodem zagrożonych jest obecnie ok. 10 mln ludzi.

Składniki:

• wywar z ryb słodkowodnych:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych części z ryb słodkowodnych (korpusy, kręgosłupy, głowa – może być kilka gatunków ryb jak okoń, sandacz, płoć, itp.)
• 1 włoszczyzna
• 1 cebula
• 2 listki laurowe
• pieprz, sól
• woda
• zupa rybna:
• 1 kg wyłuskanych, wypatroszonych i umytych ryb słodkowodnych jednego gatunku (filetowanych lub w dzwonkach – może być okoń, pstrąg, sandacz, itp.)
• 0,4 kg obranych, umytych i pokrojonych w plastry ziemniaków
• 2 żółte marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 2 pomarańczowe marchewki (obrane, umyte i pokrojone w plastry)
• 1 pasternak lub 1 korzeń pietruszki (obrany, umyty i pokrojony w plastry)
• natka pietruszki (umyta i grubo posiekana)
• pieprz, sól
• 4 cienkie plastry cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotować wywar rybny – w 5 litrowym garnku ugotować części ryb. Zdjąć szumowinę. Kiedy szumowina nie będzie już wychodzić, dodać włoszczyznę pokrojoną w kawałki i gotować wywar 45 min., następnie wyjąć warzywa i przelać wywar przez sito.
2. Przygotować zupę rybną – do wywaru dodać dwa rodzaje marchewki, pasternak lub korzeń pietruszki. Po 5 minutach dodać ziemniaki i gotować, aż warzywa będą „al dente”, wtedy dodać części ryb i gotować 10 minut. Na koniec doprawić zupę solą i pieprzem do smaku.
3. Zupę podawać w miseczkach z warzywami i kawałkami ryb. Na koniec dodać jeden plaster cytryny do zupy i trochę posiekanej natki pietruszki. Dobrym dodatkiem do zupy są grzanki czosnkowe.

Przepis pochodzi z strony: http://www.obiezysklad.pl/kuchnie-swiata/98-kuchnia-boliwijska.html

Składniki:

1. 2 i 2 / 3 szklanki rozdrobnionych kokosów
2. 3 / 4 szklanki mleka zagęszczonego
3. 1 jajko
4. 1 / 4 łyżeczki migdałów

Przygotowanie:

W miseczce wymieszać rozdrobnione, kokosy, jaja, mleko skondensowane i migdały. Odstawić na dwie lub trzy minuty.
Masło nałożyć na blachę do pieczenia. Powoli wprowadzić niewielkie ilości masy do blachy do pieczenia.
Piec w temperaturze 160 stopni Celsjusza dwadzieścia pięć minut lub do czasu ich zezłocenia, masa ma się zrobić sucha i gładka w tym czasie. Z masy powstanie 24 cukierki wielkości orzecha kokosowego.