Klub Kulinarnego Podróżnika w Wieprzu

• łosoś (ok. 1,20 kg)
• 2 cytryny
  
• olej
  
• 5 filecików anchois
  
• 3 łyżki masła
  
• 2 jajka

Sos:

• 5 małych korniszonów
• kilka małych marynowanych cebulek
• 2 łyżki kaparów
• 1 szkl. bulionu
• 1 łyżka masła
• łyżeczka mąki
• sól, biały pieprz

Przygotowanie:

Rybę sprawić, umyć, sparzyć wrzątkiem. Dokładnie osączyć, natrzeć solą i skropić sokiem z 1 cytryny. Rozetrzeć anchois z masłem. Blachę wysmarować olejem, ułożyć rybę.Piekarnik nagrzać do 200 st. C, piec ok. 30 min., smarując pastą anchois. Jajka ugotować na twardo, obrać i drobno posiekać. Zarumienioną rybę posypać posiekanymi jajkami, udekorować plastrami cytryny i kaparami. Na sos stopić masło, dodać m?kę, wymieszać, podgrzać. Zasmażkę rozprowadzić zimnym bulionem. Drobno posiekać kapary, korniszony i cebulki, włożyć do sosu, przyprawić, zagotować.

Smacznego!

Składniki:

• 2.5 kg ziemniaków
• Sól do smaku
• 2.25 łyżeczki startego imbiru
• 2.25 łyżki drobno skrojonego czosnku
• 6 łyżek oleju
• 1.5 łyżki kurkumy
• 1.5 łyżki kolendry
• 2.25 łyżki pudru kminkowego
• Chili puder do smaku

Przygotowanie:

• Ugotować ziemniaki, obrać ze skórki, pokroić na plastry grubości palca.
• Rozgrzać olej i smażyć ziemniaki aż do złoto-brązowego koloru.
• Odcedzić nadwyżkę oleju od ziemniaków i ciągle je smażyć z kminkiem, kurkumą, imbirem, czosnkiem, chili i solą.
• Kontynuować smażenie aż ziemniaki wchłoną przyprawy.
• Ozdobić ziemniaki kolendrą.

Składniki:

• 10 łyżek oleju
• 4 średnie cebule, obrać i poszatkować
• 16 ząbków czosnku, obrać i poszatkować
• 2 łyżki zmielonej kolendry
• 4 łyżeczki zmielonego kminku
• 1 łyżeczka papryki Cayenne
• 2 łyżeczki kurkumy
• 12 łyżek obranych ze skóry i skrojonych pomidorów
• 2 kilo soi
• 4 łyżeczki podsmażonego kminu rzymskiego
• 2 łyżki amchoor
• 4 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki garam masali
• 1 łyżeczka soli lub do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 świeże ostre papryczki pokroić i dodać do smaku
• 4 łyżeczki Świerzego imbiru

Przygotowanie:

• Rozgrzać olej i dodać cebule i czosnek.
• Smażyć do koloru brązowego.
• Obniżyć temperaturę, dodać kolendry i kminku (ale nie podsmażonego), papryki Cayenne, kurkumy. Mieszać przez chwilkę.
• Dodać pomidory, mieszać i smażyć by powstała jednolita brązowa masa
• Dodać soję i pół szklanki wody, mieszać, dodać kminek amchoor, paprykę, garam masala, sól i sok z cytryny. Wymieszać.
• Przykryć naczynie i obniżyć temperaturę i dusić przez 10 minut.
• Ściągnąć pokrywkę, dodać paprykę i imbir.
• Wymieszać i gotować przez 30 sekund

UWAGA! Można użyć mniej oleju – 4 łyżki. Można pominąć amchoor i to nie osłabi przepisu

Składniki:

• 700 gr. ugotowanych buraków
• 400 gr. gotowanych ziemniaków
• 200 gr. ugotowanej marchewki
• 200 gr. ugotowanej wieprzowiny
• 3 jajka
• 2 kiszone ogórki
• 2 jabłka
• 1 śledź solony
• 50 ml kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu
• 1 łyżeczka musztardy
• cukier
• sól

Sposób przyrządzania:

• Pokroić wszystkie składniki ( z wyjątkiem jajek) w drobną kostkę.
• Do sosu użyć śmietany, musztardy, cukru i soli. Wszystko wymieszać i zostawić na 2 godziny.
• Przystroić sałatkę plastrami jajek. Podawać z ciemnym chlebem.

Ciasto:

Składniki:

• 4 jaja
• 320 ml oleju
• 500 ml cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 500 ml mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 750 ml drobno startej marchewki
• 250 ml potłuczonych orzeszków ziemnych

Polewa

Składniki:

• 125 ml masła
• 225 gr serka białego typu philadelphia
• 1 kg. Cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilli
• 250 ml potłuczonych orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C, rozsmarować tłuszcz w pojemniku 22 na 30 cm (lub podobny kształt)
2. W dużej misce wymieszaćjaja, olej, cukier I 2 łyżeczki wanilii. Wymieszać z mąką, sadą, proszkiem do pieczenia, solą I cynamonem. Wymiesza ć też marchew, dorzucić pokruszone orzechy. Wszystko wlać do brytwanki.
3. Piec we wcześniej rozgrzanym piecu od 40 do 50 minut aż wykałaczka wsadzona w środek ciasta wyjdzie zupełnie czysta. Ochłodzić ciasto przez 10 minut a następnie położyć aż do zupełnego wystygnięcia.
4. Polewa – w średniej wielkości pojemniku wymieszać masło, serek biały typu philadelphia,, cukier puder i łyżeczką wanilii. Trzeć aż do uzyskania jednolitej, gładkiej i śmietankowej konsystencji,. Dorzucić potłuczonych orzeszków ziemnych. Położyć polewę na chłodne ciasto.

Składniki:

• 500 g wątróbki cielęcej
• 4 czerwone cebule
• pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Wątróbkę wymoczyć w mleku, po czym dokładnie osuszyć.
• Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, udusić na maśle z dodatkiem oliwy. Dodać posiekaną natkę pietruszki.
• Wątróbkę wyłożyć na patelnię obok cebuli, zwiększyć ogień, wlać odrobinę białego wina, posolić.
• Smażyć krótko (5 – 8 min.) na silnym ogniu aż wino wyparuje, a wątróbka lekko zrumieni się.

Smacznego!

Składniki:

• 1 kg schabu
• 0,5 l białego wina
• kilka liści szałwii
• gałązka rozmarynu
• 1 l mleka
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Schab (bez kości i tłuszczu) oprószyć pieprzem, zalać białym winem i pozostawić przez min. 6 godzin w chłodnym miejscu, co jakiś czas odwracając. Wyjąć z marynaty, dokładnie osuszyć.
• Rozgrzać w garnku masło, włożyć mięso, obsmażyć dodając szałwię i rozmaryn oraz sól.
• Wlać mleko i dusić pod przykryciem, minimum 2 godziny, na bardzo małym ogniu.
• W czasie duszenia odwracać od czasu do czasu.

Smacznego!

Składniki:

• 500 g makaronu Bigoli
• 4 sardele
• 4 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Przygotować sos: sardele oczyścić z soli pod bieżącą wodą i odfiletować. Pokroić bardzo drobno cebulę i czosnek. Oliwę rozgrzać lekko na patelni, wrzucić nań cebulę i czosnek, zeszklić , cały czas mieszając.
Dodać posiekane sardele i podgrzewać aż się rozpadną. Zmniejszyć ogień i dorzucić posiekaną natkę pietruszki.
Ugotować makaron (gotować wystarczy ok. 3 minuty). Polać go sosem sardelowym, wymieszać, można jeszcze dolać trochę świeżej oliwy. Zamiast sosu sardelowego, zwanego w okolicach Wenecji salsą, można przygotować pastę z zielonych oliwek (trzeba ją wrzucić na patelnię, podsmażyć i posypać startym serem np. parmezanem).

Składniki:

• 3/4 kg mielonej wołowiny
• 1 szklanka ryżu
• 3 łyżki oleju ryżowego
• 3 łyżki mąki
• 2 szklanki pasty pomidorowej
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 cebula
• 1 papryczka chili
• 1 jajko
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Rozgrzać olej na patelni, wsypać pokrojoną cebulę, zrumienić.
• Dodać posiekany czosnek, smażyć razem z cebulą 2 – 3 minuty.
• Dodać puree z pomidorów (nie koncentrat lecz pastę), wlać bulion wołowy, dodać liść laurowy.
• Z papryczki chili ostrożnie usunąć środek z gniazdem nasiennym.
• Pokroić ją na paseczki, wrzucić na patelnię, całość dusić razem.
• W ten sposób powstaje podstawa sosu.
• Do zmielonego mięsa wołowego wrzucić surowy ryż, 1 jajko, sól, pieprz, wyrabiać pulpeciki, otaczać
• w mące i wrzucać do sosu.
• Klopsiki powinny być całkowicie przykryte sosem (w razie potrzeby dolać bulionu).
• Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, ok. 40 minut.
• Ryż w środku musi być całkowicie miękki.
• Klopsiki wyłożyć na półmisek, posypać natką pietruszki.

Składniki:

• 0,5 kg wędzonego boczku
• 1 kaszanka
• 1 paprykowana kiełbasa
• 2 czerwone papryki
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 0,5 kg dużej białej fasoli
• 3 łyżki oliwy
• 2 l wody
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Fasolę namoczyć.
• Pozostałe składniki pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie.
• Przełożyć do garnka.
• Dodać fasolę, dusić kilka godzin.

Smacznego!